Zutaten (für 4 Personen)
1,25 kg ALMO-Schnitzelfleisch im Ganzen 1 Zwiebel (ev. Wurzelgemüse) 1 EL Tomatenmark Senf Salz, Pfeffer Gewürze (Lorbeer, Thymian, Salbei) 2/8 l Rotwein, trocken (oder Bier, Most) 1/4 l Rindsuppe Öl Mehl, glatt zum Stauben (bzw. Sauerrahm) Zum Spicken: Selleriewurzel, Karotten, Speck

Zubereitung
Sellerie, Karotten und Speck in Stifte schneiden. Zum Spicken das Fleisch möglichst parallel zum Faserverlauf mit einem Messer einstechen. Die Speckstreifen lassen sich leichter verarbeiten, wenn man sie zuvor im Tiefkühlfach anfriert. Die Einstiche mit dem Stil eines Kochlöffels vergrößern. Die Gemüse- bzw. Speckstifte abwechselnd in die vorgebohrten Löcher stecken. Das Bratenstück mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne Öl erhitzen und das Bratenstück auf der fettreichen Seite zuerst einlegen. Rundum kräftig anbraten und anschließend in eine Bratform legen. Fein geschnittene Zwiebel (ev. Wurzelgemüse) im Bratrückstand goldgelb anrösten und Tomatenmark zugeben. Nach gutem Durchrösten mit Rotwein schrittweise ablöschen, etwas einkochen und mit Suppe aufgießen. Den Saucenansatz zum Braten gießen. Gewürze beilegen, ein Bratenthermometer einstechen und im Rohr bei ca. 110 ° Grad ca. 3 Stunden braten. Während des Bratens den Temperaturverlauf beobachten und regelmäßig mit Suppe untergießen. Der Braten ist gar, wenn die Kerntemperatur von 73 ° Grad erreicht wird. Bratenstück aus der Bratenform heben und zum Rasten warmstellen. Die Sauce mit einer Mischung aus Rotwein und glattem Mehl (oder Sauerrahm und Mehl) binden und abschmecken. Tipps: Warmstellen ALMO-Rindsbraten: Backofen auf ca. 70 ° Grad vorheizen bzw. auf diese Temperatur absenken. Das Backblech mit Wasser zur Hälfte füllen, das mit Alufolie abgedeckte Bratenstück auf ein Gitter legen und über das Blech schieben. Bei langer Bratzeit muss mehrmals – jedoch immer wenig – Flüssigkeit nachgegossen werden. Je weniger Flüssigkeit beigegeben werden muss, desto besser ist es für den Braten und die Sauce. Bratenstücke stets quer zur Faser portionieren und mit der Sauce, die man ev. durch ein Sieb laufen lässt, servieren.

Zubereitung

Sellerie, Karotten und Speck in Stifte schneiden. Zum Spicken das Fleisch möglichst parallel zum Faserverlauf mit einem Messer einstechen. Die Speckstreifen lassen sich leichter verarbeiten, wenn man sie zuvor im Tiefkühlfach anfriert. Die Einstiche mit dem Stil eines Kochlöffels vergrößern. Die Gemüse- bzw. Speckstifte abwechselnd in die vorgebohrten Löcher stecken. Das Bratenstück mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne Öl erhitzen und das Bratenstück auf der fettreichen Seite zuerst einlegen. Rundum kräftig anbraten und anschließend in eine Bratform legen.

Fein geschnittene Zwiebel (ev. Wurzelgemüse) im Bratrückstand goldgelb anrösten und Tomatenmark zugeben. Nach gutem Durchrösten mit Rotwein schrittweise ablöschen, etwas einkochen und mit Suppe aufgießen. Den Saucenansatz zum Braten gießen. Gewürze beilegen, ein Bratenthermometer einstechen und im Rohr bei ca. 110 ° Grad ca. 3 Stunden braten. Während des Bratens den Temperaturverlauf beobachten und regelmäßig mit Suppe untergießen. Der Braten ist gar, wenn die Kerntemperatur von 73 ° Grad erreicht wird.

Bratenstück aus der Bratenform heben und zum Rasten warmstellen. Die Sauce mit einer Mischung aus Rotwein und glattem Mehl (oder Sauerrahm und Mehl) binden und abschmecken.

Tipps:
Warmstellen ALMO-Rindsbraten: Backofen auf ca. 70 ° Grad vorheizen bzw. auf diese Temperatur absenken. Das Backblech mit Wasser zur Hälfte füllen, das mit Alufolie abgedeckte Bratenstück auf ein Gitter legen und über das Blech schieben.

Bei langer Bratzeit muss mehrmals – jedoch immer wenig – Flüssigkeit nachgegossen werden. Je weniger Flüssigkeit beigegeben werden muss, desto besser ist es für den Braten und die Sauce.

Bratenstücke stets quer zur Faser portionieren und mit der Sauce, die man ev. durch ein Sieb laufen lässt, servieren.

Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH

ALMO-Rindsbraten gespickt

Zutaten (für 4 Personen)

Zubereitung