Kurzgebratene Hülsenfrüchteschnitte vom ALMO mit Erdapfelgratin und Knuspersalat

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Zutaten (für 4 Personen)

8 Stk. ALMO-Schnitzel (gleichmäßig große) Salz, Pfeffer Senf Öl 1 kleine Zwiebel (geschnitten) 200 g Steinpilze (gekocht) 3 Knoblauchzehen (gehackt) 100 g Petersilie (gehackt) 100 g Brösel 4 g Olivenöl 20 g Parmesan Erdapfelgratin 500 g Erdäpfel, roh, geschält 1/8 l Sahne 1/8 l Milch 50 g Hartkäse gerieben Salz, Muskatnuss, Knoblauch, Butter Hülsenfrüchte 2 Tomaten 100 g Bohnen 1 Zwiebel 50 g Pinienkerne 2 Knoblauchzehen 1/8 l Sojasauce 2 EL Sesamöl Knuspersalat 4 Stk. fertige Strudelschüsserl 400 g Vogerlsalat 1 Schalotte 4 cl Balsamico 4 cl Kernöl Salz

Zubereitung

Fleisch dünn klopfen und mit Senf einreiben. Danach zweiseitig in Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel anlaufen lassen, Pilze und Knoblauch sautieren, mit anderen Zutaten vermengen. Es ergibt eine kräftige Passte die man auf die Schnitzel anpresst und danach in der Pfanne knusprig anbratet und mit der Kruste nach oben beiseite stellt. Erdapfelgratin Erdapfel in 2 mm starke Scheiben schneiden. Milch und Obers vermischen, würzen, aufkochen. Erdapfel beifügen und unter oftmaligen rühren kernig kochen. Passende Auflaufform mit Butter bestreichen, Erdapfelmasse einfüllen, mit Käse bestreuen und im Backrohr backen. Bei 230 ° Grad 6 Minuten ankochen, Backdauer (ca. 15 – 20 Minuten). Hülsenfrüchte Tomaten „achteln“ und das Innere mit Sojasauce mixen, passieren. Bohnen putzen und halbieren. Pinienkerne extra anrösten. Sesamöl erhitzen und Gemüse sautieren und mit Sojasauce aufgießen. Die ALMO-Rindsschnitzel auf ein Blech schlichten, mit Hülsenfrüchte füllen und die „Pilz-Kräuter-Schnitzel“ darauflegen. Ca. 8 min bei 230 ° Grad ins Backrohr geben. Knuspersalat Schalotten fein schneiden. Balsamico und Kernölmarinade herstellen. Salat marinieren und in die fertige Strudelschüssel geben.

Autor: Schirnhofer