Medaillons mit Mandelpesto und Apfelchutney

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Zutaten (für 4 Personen)

60 dag Premium Schweinsfilet
Salz, Pfeffer
Öl

Mandelpesto:
1 Bund Petersilie
5 dag Mandeln
4 TL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Apfelchutney:
4 Äpfel
3 Schalotten
2 Gewürznelken
½ Chilischote, in dünne Ringe geschnitten
Senfkörner, Salz, Pfeffer, Saft einer Zitrone
1 TL Ingwer
3 EL Honig
2 EL milden Apfelessig
1/8 Wasser

Vogerlsalat

Zubereitung

Apfelchutney: Apfel schälen und in Spalten schneiden. Schalotten fein schneiden und mit den Gewürzen, Honig, Zitronensaft und Apfelessig weich dünsten. Mit Gin verfeinern.

Mandelpesto: Petersilie waschen, grob zerschneiden und mit den Mandeln, Öl und Zitronensaft im Mixer zerkleinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Medaillons: Das Fleisch in 3 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und im heißen Öl 3 – 4 Minuten auf jeder Seite braten, rasten lassen und dann das Mandelpesto auf das Fleisch setzen und mit dem Chutney und Vogerlsalat servieren.

Zubereitungszeit 20 Minuten

Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH