Medaillons mit Mandelpesto und Apfelchutney

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Zutaten (für 4 Personen)
60 dag Premium Schweinsfilet Salz, Pfeffer Öl Mandelpesto: 1 Bund Petersilie 5 dag Mandeln 4 TL Olivenöl 1 TL Zitronensaft Salz, Pfeffer Apfelchutney: 4 Äpfel 3 Schalotten 2 Gewürznelken ½ Chilischote, in dünne Ringe geschnitten Senfkörner, Salz, Pfeffer, Saft einer Zitrone 1 TL Ingwer 3 EL Honig 2 EL milden Apfelessig 1/8 Wasser Vogerlsalat

Zubereitung

Apfelchutney: Apfel schälen und in Spalten schneiden. Schalotten fein schneiden und mit den Gewürzen, Honig, Zitronensaft und Apfelessig weich dünsten. Mit Gin verfeinern. Mandelpesto: Petersilie waschen, grob zerschneiden und mit den Mandeln, Öl und Zitronensaft im Mixer zerkleinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Medaillons: Das Fleisch in 3 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und im heißen Öl 3 – 4 Minuten auf jeder Seite braten, rasten lassen und dann das Mandelpesto auf das Fleisch setzen und mit dem Chutney und Vogerlsalat servieren. Zubereitungszeit 20 Minuten

Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH