Rolle vom ALMO-Schnitzel mit Sprossen und Kartoffelblinis

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Zutaten (für 4 Personen)

4 ALMO-Schnitzel Salz, Pfeffer Olivenöl Rouladennadeln oder Zahnstocher 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 150 ml Rotwein 80 ml Sojasauce (ohne Zucker) 1/2 Liter Wasser 1 Msp Kreuzkümmel 1 Msp Koriandersamen gemahlen 1 Rosmarinzweig 20 g Maizena Für die Fülle: 1/2 roter Paprika 1/2 gelber Paprika 1/2 grüner Paprika 50 g Sprossen Olivenöl Kartoffelblinis: 350g mehlige Kartoffeln 40 g Creme fraiche 50 g Schlagobers 60 g Eigelb 30 g Mehl 20 g Speisestärke Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl

Zubereitung

Kartoffelblinis: Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen und gut ausdampfen lassen. Mit einer Gabel zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse drücken, dann nach und nach die restlichen Zutaten – bis auf das Öl – unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Blinis in wenig Öl ausbacken. ALMO-Rolle: ALMO-Schnitzel dünn klopfen, salzen und pfeffern, in Olivenöl scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, zusammenrollen und mit einer Rouladennadel fixieren. Im Bratenrückstand den gehackten Zwiebel und Knoblauch mitrösten, mit Rotwein ablöschen, Sojasauce und Rosmarin sowie Kreuzkümmel und Koriandersamen dazugeben, die ALMO-Roulade hineinlegen, mit Wasser bis zur Hälfte aufgießen und zugedeckt weichdünsten. Maizena in kaltem Wasser verrühren und den Saft damit binden. Paprikastreifen in Olivenöl glasig anschwitzen, gegen Ende die Sprossen dazugeben. Vor dem Anrichten Rouladennadel entfernen, mit Paprika-Sprossengemisch füllen, auf Teller legen, mit Sauce übergießen und dazu die Kartoffelblinis geben.

Autor: Stefan Eder