Zutaten (für 4 Personen) |
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| 1/2 kg Premium Schweins-Knochen
1 Zwiebel mit Schale, halbiert 12,5 dag Wurzelgemüse (Karotten, Knollensellerie, Gelbe Rüben, Petersilienwurzeln, Lauch, Petersilienstängel); gewaschen und grob geschnitten 1 Lorbeerblatt etwas Liebstöckel, Petersiliengrün einige Pfefferkörner Salz, Pfeffer |
Zubereitung |
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| Fleischknochen in reichlich kochendes Wasser einlegen und kurz überbrühen.
Nach 2 bis 3 Min. die blanchierten Knochen aus der Suppe nehmen und im kalten Wasser abschrecken. Die überbrühten Fleischknochen in ca. 2 l kaltem, frischen Wasser zustellen. Wurzelwerk, Zwiebel und Gewürze dazugeben, salzen und langsam zum Kochen bringen. Suppe ca. 2 Stunden im nicht zugedeckten Topf köcheln lassen. Zwischendurch den sich bildenden Schaum sowie den Fettspiegel abschöpfen. Danach die Suppe abseihen und je nach Weiterverwendung abschmecken. Tipps: Einige Zwiebelschalen geben der Suppe eine goldgelbe Farbe. Eine während des Köchelns zugebene Tomate oder ein kleines Stück Leber binden die Schwebstoffe und machen die Suppe klar. Das Entfetten der Suppe erfolgt am einfachsten in erkaltetem Zustand. Der erstarrte Fettspiegel lässt sich dann mühelos abheben. |
Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH