Gedämpfte Schweinsnuss mit Zucchini-Olivengemüse

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Zutaten (für 4 Personen)
80 dag Premium Schweinsnuss
1 Zwiebel, mittelgroß
3 Gewürznelken
1 Bund Wurzelwerk
1/4 l Weißwein
1/4 l klare Suppe
1 TL weiße Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 kleiner Bund Kräuter
(z.B. Salbei, Petersilie, Thymian)
1/2 Stangensellerie
Salz, Pfeffer

Gemüse:
30 dag Zucchini
2 Tomaten
16 schwarze Oliven
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Zwiebel schälen, halbieren und mit Nelken spicken. Wurzelgemüse putzen und in Stücke schneiden. Suppe und Wein in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Lorbeerblatt, Wurzelgemüse, Stangensellerie sowie Pfefferkörner sowie das Kräuterbündchen dazugeben. Dampfeinsatz hineinstellen und das gewürzte Fleisch einlegen und zugedeckt bei nicht zu starker Hitze gut 20 Min. dämpfen. Danach das Fleisch in eine Alufolie wickeln und rasten lassen.

Zucchini in dünne Scheiben und Tomaten in Spalten schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Gemüse ca. 5 Min. braten. Oliven zufügen, durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden, Fleischsaft auffangen und abschmecken. Das Fleisch mit dem Gemüse anrichten und alles mit dem Fleischsaft und dem Bratensaft vom Gemüse beträufeln.

Beilagenempfehlung:
Salz- oder Petersielkartoffeln

Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH