Zutaten (für 4 Personen) |
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| 200 g Endiviensalat
100 g Butter 250 ml klare Rindsuppe 50 g Mehl 1 kleine Dose Mais 1 l klare Rindsuppe 2 Eidotter 1/16 l Obers Salz, Pfeffer Kräuter 2 Kartoffeln 8 Scheiben Hamburger |
Zubereitung |
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| Endiviensalat waschen und in feine Streifen schneiden, danach in Butter anschwitzen. Mit 1/4 l Rindsuppe aufgießen und weich dünsten. Ist die Flüssigkeit reduziert, mit Mehl stauben, Mais unterrühren und kurze Zeit dämpfen lassen. Die restliche Suppe beigeben und ca. 5 Minuten verkochen. Obers und Eigelb versprudeln und in die nicht mehr kochende Suppe einrühren. Mit Stabixer aufmixen und die Kräuter nach Geschmack beigeben.
Kartoffeln in feine Streifen schneiden und einige Zeit in lauwarmes Wasser einlegen. Die Streifen gut abtropfen lassen und mit dem Speck zu kleinen Bündeln einrollen. In nicht zu heißem Öl goldgelb backen und auf der Suppe servieren. |
Autor: Schirnhofer