Zutaten (für 4 Personen) |
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| ca. 1/2 kg Rindsknochen
ca. 1/2 kg ALMO-Siedefleisch oder Suppenfleisch 1 Zwiebel mit Schale (gewaschen, halbiert in einer Pfanne gebräunt) 25 dag Wurzelgemüse (Karotten, Knollensellerie, Gelbe Rüben, Petersilienwurzeln, Lauch, Petersilienstängel); gewaschen und grob geschnitten etwas Liebstöckel, Petersiliengrün 8 schwarze Pfefferkörner Salz, Pfeffer |
Zubereitung |
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| Rindsknochen und ALMO-Siedefleisch in ca. 3 - 4 l kaltes, leicht gesalzenes Wasser einlegen. Ca. 1 1/2 Stunden langsam, nicht zugedeckt köcheln. Danach geputztes Wurzelgemüse sowie Zwiebel und Gewürze zugeben und ca. eine weitere 1/2 Stunde köcheln, bis das Fleisch gar ist.
Zwischendurch den sich bildenden Schaum sowie den Fettspiegel abschöpfen. Danach die Suppe abseihen und je nach Weiterverwendung abschmecken. Tipps: Einige Zwiebelschalen geben der Suppe eine goldgelbe Farbe. Das Entfetten der Suppe erfolgt am einfachsten in erkaltetem Zustand. Der erstarrte Fettspiegel lässt sich dann mühelos abheben. |
Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH