Gekochtes ALMO-Tafelstück im Apfelmostgelee auf Kernöl-Blattsalat

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Zutaten (für 4 Personen)
300 g ALMO-Tafelstück gekocht 200 g Wurzelgemüse, würfelig geschnitten 300 ml Apfelmost 300 ml Rindsuppe 1 EL Apfelessig Salz 1 EL Honig 5 Blatt Gelatine 150 g verschiedene Blattsalate etwas Kernöl, Apfelessig

Zubereitung

Die Rindsuppe mit dem Most bis zur Hälfte einkochen lassen. Während des Reduziervorganges das Gemüse darin garen. Das gekochte ALMO-Tafelstück in gleich große Würfel schneiden. Nachdem der Most mit der Suppe auf ca. die Hälfte reduziert ist mit Honig, Salz und Apfelessig abschmecken. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in den entstandenen Sud einrühren. Das Gemüse und das Fleisch nun hinzufügen und in eine Form füllen, welche danach für ca. 3 - 4 Stunden kaltgestellt wird. Danach aufschneiden und mit einem kleinen Salat, welcher mit Apfelessig und Kernöl mariniert wurde, anrichten.

Autor: Schirnhofer