Zutaten (für 4 Personen)
1 kg Premium Schweinskarree oder Premium Schopf im Ganzen 60 dag mehlige Kartoffeln Salz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 5 Knoblauchzehen 3 EL Schweineschmalz oder Öl 1 TL Kümmel Alufolie

Zubereitung
Für die Kartoffelknödel die Hälfte der Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß durch die Presse drücken. Die durchgedrückten Kartoffeln so auslegen, dass sie gut trocknen können (zum Beispiel auf einem Backblech). Kartoffeln etwa 1 Stunde auskühlen und trocknen lassen. Fleisch abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer rundum kräftig einreiben. Knoblauchzehen schälen, in schmale Stifte schneiden und den Braten damit spicken. Den Backofen auf 220°C vorheizen (Gas Stufe 4). Schweineschmalz oder Öl in einer Bratpfanne auf dem Herd erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten bei starker Hitze anbraten. Schweinefleisch mit der schöneren Seite nach unten in die Bratpfanne legen und im Backofen (Mitte) in etwa 1 1/2 Stunden knusprig braun braten. Dabei etwa alle 10 Min. mit dem entstehenden Saft bestreichen. Wenn nötig, ganz wenig heißes Wasser seitlich zugießen. Nach etwa der Hälfte der Kochzeit den Braten umdrehen und mit Kümmel bestreuen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich an der dicksten Stelle mit einer Fleischgabel ohne besonderen Widerstand einstechen lässt. Inzwischen die restlichen rohen Kartoffeln schälen, waschen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Die geriebenen Kartoffeln mit einem Schaumlöffel in ein Tuch geben und gut ausdrücken. Dabei die ausgedrückte Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen und stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden abgesetzt hat. Dann das kalte Wasser vorsichtig abgießen. Die abgesetzte Stärke mit den gekochten und rohen Kartoffeln und etwa 1 TL Salz zu einem festen Teig verarbeiten. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Kartoffelteig 4 faustgroße Knödel formen. Die Knödel in das kochende Salzwasser einlegen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. kochen. Dabei nach etwa der halben Kochzeit die Knödel vorsichtig umdrehen. Die gekochten Kartoffelknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Salzwasser nehmen, gut abtropfen lassen und bis zum Servieren warm stellen. Den fertigen Karreebraten locker in Alufolie wickeln und im abgeschalteten Backrohr etwa 10 Min. rasten lassen. Den Bratensatz mit etwas Wasser ablöschen, dann durch ein feines Sieb gießen, salzen und pfeffern. Den Karreebraten in fingerdicke Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte mit den Kartoffelknödeln anrichten. Die Sauce dazugeben. Zubereitungszeit: 120 Minuten

Zubereitung

Für die Kartoffelknödel die Hälfte der Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß durch die Presse drücken. Die durchgedrückten Kartoffeln so auslegen, dass sie gut trocknen können (zum Beispiel auf einem Backblech). Kartoffeln etwa 1 Stunde auskühlen und trocknen lassen.

Fleisch abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer rundum kräftig einreiben. Knoblauchzehen schälen, in schmale Stifte schneiden und den Braten damit spicken.

Den Backofen auf 220°C vorheizen (Gas Stufe 4). Schweineschmalz oder Öl in einer Bratpfanne auf dem Herd erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten bei starker Hitze anbraten.

Schweinefleisch mit der schöneren Seite nach unten in die Bratpfanne legen und im Backofen (Mitte) in etwa 1 1/2 Stunden knusprig braun braten. Dabei etwa alle 10 Min. mit dem entstehenden Saft bestreichen. Wenn nötig, ganz wenig heißes Wasser seitlich zugießen. Nach etwa der Hälfte der Kochzeit den Braten umdrehen und mit Kümmel bestreuen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich an der dicksten Stelle mit einer Fleischgabel ohne besonderen Widerstand einstechen lässt.

Inzwischen die restlichen rohen Kartoffeln schälen, waschen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Die geriebenen Kartoffeln mit einem Schaumlöffel in ein Tuch geben und gut ausdrücken. Dabei die ausgedrückte Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen und stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden abgesetzt hat. Dann das kalte Wasser vorsichtig abgießen. Die abgesetzte Stärke mit den gekochten und rohen Kartoffeln und etwa 1 TL Salz zu einem festen Teig verarbeiten.

In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Kartoffelteig 4 faustgroße Knödel formen. Die Knödel in das kochende Salzwasser einlegen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. kochen. Dabei nach etwa der halben Kochzeit die Knödel vorsichtig umdrehen.

Die gekochten Kartoffelknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Salzwasser nehmen, gut abtropfen lassen und bis zum Servieren warm stellen.

Den fertigen Karreebraten locker in Alufolie wickeln und im abgeschalteten Backrohr etwa 10 Min. rasten lassen. Den Bratensatz mit etwas Wasser ablöschen, dann durch ein feines Sieb gießen, salzen und pfeffern.

Den Karreebraten in fingerdicke Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte mit den Kartoffelknödeln anrichten. Die Sauce dazugeben.

Zubereitungszeit: 120 Minuten

Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH

Karreebraten mit Kartoffelknödel

Zutaten (für 4 Personen)

Zubereitung