Zutaten (für 4 Personen) |
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| 1 kg Premium Schopfbraten
4 Knoblauchzehen 4 EL Öl 15 dag Schweinsknochen 1/2 l klare Suppe 1 EL Speisestärke Salz, Pfeffer 1 TL Kümmel, ganz Kruste: 4 Scheiben Toastbrot 2 Eier 3 dag Butter (zerlassen) 2 Knoblauchzehen 1 TL Kümmel 1 EL Mehl 10 dag Grammeln gehackt 2 EL frische Kräuter (Majoran und Petersilie) 2 EL Senf Salz, Pfeffer |
Zubereitung |
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| Schopfbraten mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch einreiben, in heißem Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Anschließend die klein gehackten Knochen rundum anbraten und am Pfannenrand verteilen. Fleisch wieder einlegen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 1 1/2 Stunden bei 160° C braten.
Nach halber Bratzeit Fleisch wenden, ca. 1/2 l Suppe zugießen und das Fleisch fertigbraten - dabei mehrmals mit dem entstehenden Saft übergießen. Inzwischen für die Kruste Toastbrot entrinden, kleine Würfel schneiden und mit Eiern, zerlassener Butter, zerdrücktem Knoblauch, Kümmel, Mehl, Grammeln und Kräutern vermischen. Masse salzen und pfeffern und ca. 20 Min. ziehen lassen. Das Fleisch an der Oberseite dünn mit Senf bestreichen, Brotmasse ca. 1 cm dick darauf verteilen und fest andrücken. Braten noch 15 Min. braten. Danach Backrohr auf Grillstellung schalten und das Fleisch goldbraun überbacken. Fleisch aus der Pfanne heben und mit Alufolie zugedeckt warm stellen. Bratensaft durch ein feines Sieb gießen (sollte ca. 300 ml sein) und aufkochen. Stärke mit 2 EL Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitkochen. Schopfbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Zubereitungszeit: 140 Minuten |
Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH