Zutaten (für 4 Personen) |
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| 3 Schweinshaxerl vom Premium Schwein
25 dag Premium Schweinsschwarten 25 dag Premium Schweins-Schulter 25 dag Wurzelwerk (Sellerie, Petersilie, Gelbe Rüben, Karotten) 1 Zwiebel 1/16 l Essig Salz, Pfefferkörner, Gewürzkörner 1 Lorbeerblatt, Thymian, Essig, Öl roter Zwiebel, zum Garnieren Vinaigrette: 1 Bund Rucola 2 Tomaten 6 EL Olivenöl 2 EL Essig, Salz, roter Pfeffer |
Zubereitung |
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| Eingehackte Schweinshaxerl, Schweinsschwarten und Schweinsschulter mit dem blättrig geschnittenen Wurzelwerk, der in Ringe geschnittenen Zwiebel, Essig, Salz und Gewürzen in Wasser ca. 2 Stunden weich kochen.
Eine geeignete Form leicht einölen, mit Klarsichtfolie auslegen, die Fleischstücke klein schneiden, mit den weich gekochten Gemüsestückchen einfüllen und mit dem eingekochten Sud übergießen. Zum Gelieren kalt stellen. Rucola waschen, Sulz portionieren, mit Zwiebelringen belegen.Die Zutaten mit Vinaigrette gut vermischen und über die Sulz gießen. Tipp: Bereiten Sie die Sulz schon am Vortag zu. |
Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH