Gekochtes ALMO Schulterscherzl mit Semmelkren überbacken

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Zutaten (für 4 Personen)
1 kg ALMO Schulterscherzl Wurzelwerk: Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel Lauch, Zwiebel Pfefferkörner Salz Semmelkren: ½ l Rindsuppe 3 Semmeln altbacken Kren, Salz, Pfeffer Bouillonkartoffeln: ½ kg Kartoffeln roh 50 g Karotten 50 g Sellerie 50 g Lauch Schnittlauch Salz

Zubereitung

Für den Semmelkren Semmelwürfel mit heißer Suppe übergießen und aufkochen lassen. Mit dem Schneebesen zu einer breiigen Masse verrühren und mit Kren, Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 3 l Wasser zum Kochen bringen, ALMO-Schulterscherzl und Pfefferkörner ins Wasser geben und schwach wallend kochen. Kurz vor Garungsende Salz, Wurzelwerk, Lauch und Zwiebel dazugeben. Fertig gegartes Fleisch aus der Suppe heben, in Scheiben schneiden und mit Semmelkren bestreichen, ca. 1 cm dick und im Backrohr gratinieren. Für die Bouillonkartoffel Kartoffeln, Karotten und Sellerie in 1 cm große Würfel schneiden. Mit Suppe bedeckt zustellen und aufkochen lassen, schwach salzen. Das Gemüse soll kernig sein. Zum Schluss den in Streifen geschnittenen Lauch dazugeben. Das Gemüse in einem tiefen Teller anrichten, überbackenes Schulterscherzl drauflegen, mit etwas Suppe übergießen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Autor: Landgasthof Spreitzhofer