Schweinsfilet mit Schwammerlsauce & Zucchinicarpaccio

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Zutaten (für 4 Personen)
70 dag Premium Schweinsfilet 15 dag Eierschwammerl (oder Pilze der Saison) 1 Karotte 2 Zwiebeln 4 EL Öl 1/8 l klare Suppe 3 EL Creme frâíche 1 kleiner Zweig Thymian 1 TL Petersilie (gehackt) Salz, Pfeffer Zucchinicarpaccio: 1 kleine Zucchini 1 EL Balsamicoessig 1 Prise Salz, Zucker 2 EL Olivenöl

Zubereitung

Karotte schälen, in kleine Würfel schneiden und bissfest kochen. Schwammerl putzen und in gleich große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfelig schneiden. Fleisch salzen und pfeffern, dann mit dem Zweig Thymian in heißem Öl rosa braten und zugedeckt beiseite stellen. Im Bratrückstand zuerst Schwammerl, dann Zwiebeln und Karottenwürfel anschwitzen, Suppe zugießen und aufkochen. Creme frâíche einrühren und die Sauce bei schwacher Hitze ca. 1 Minute köcheln. Petersilie, dann das Fleisch untermischen und kurz ziehen lassen. Für das Zucchinicarpaccio die Zucchini in dünne Scheiben hobeln und mit einer Marinade aus Essig, Salz, Zucker und Öl beträufeln. Zubereitungszeit: 25 Minuten

Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH