Schweinsfilet in Eierschwammerl-Gemüsefond

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Zutaten (für 4 Personen)
70 dag Premium Schweinsfilet 1 EL Senf 4 EL Öl 4 Zweige Thymian Salz, Pfeffer Schwammerl-Gemüsefond: 20 dag Eierschwammerl 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 30 dag Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Gelbe Rübe) 50 dag speckige Kartoffeln 2 EL Kräuter (Liebstöckel, Petersilie, Schnittlauch) 8 dag kalte Butterstücke 1/8 l Rahm

Zubereitung

Schwammerl putzen, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Wurzelgemüse und Kartoffeln schälen, Gemüse in ca. 1 cm große, Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden. Ca. 1/2 l leicht gesalzenes Wasser erhitzen. Wurzelgemüse und Kartoffeln darin bissfest kochen. Abseihen, Fond beiseite stellen. Fleisch salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen und in Öl rosa braten (8 - 10 Min.), nach halber Kochzeit Thymian zugeben. Fleisch herausnehmen und rasten lassen. Im Bratrückstand Zwiebel anschwitzen, Schwammerl zugeben, kurz durchschwenken, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Gemüsekochfond zugießen und um ein Drittel einkochen. Fond durch Einrühren der Butter und Rahm binden. Kräuter und Gemüse untermischen und erwärmen. Fleisch einlegen, kurz ziehen lassen, in dicke Scheiben schneiden und mit Gemüsefond und Schwammerl anrichten. Zubereitungszeit: 60 Minuten

Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH