Gefüllte Palatschinke nach Asia-Art, mit Schweinefleisch und Pilzen

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Zutaten (für 4 Personen)

50 dag Premium Schweinefleisch, in Streifen geschnitten (Karree, Filet, Nuss oder Schale) 2 Knoblauchzehen, durchgepresst 1 TL Ingwer, fein gerieben 2 1/2 EL helle Sojasauce 1 1/2 EL chinesischer Reiswein 2 EL Hoisin-Sauce 2 1/2 TL Stärkemehl je 2 dag getrocknete Shiitake-Pilze und Morcheln 2 EL Hühnersuppe 3 Eier 5 EL Pflanzenöl 1 1/2 TL Sesamöl 15 dag Chinakohl 1 Karotte, in Streifen geschnitten 4 dag Bambussprossen, in feine Streifen geschnitten 5 Frühlingszwiebeln, schräg in feine Ringe geschnitten weißer Pfeffer Zwiebelstücke zum Garnieren 4 Palatschinken oder fertige Soft-Tortillas

Zubereitung

Knoblauch, Ingwer sowie je 1 EL Sojasauce, Reiswein, Hoisin-Sauce und Stärkemehl in einer großen Schüssel vermengen. Das Schweinefleisch gründlich untermischen, mit Klarsichtfolie zudecken und im Kühlschrank 3 Stunden marinieren. Inzwischen die Pilze separat mit kochendem Wasser übergießen und 20 Min. einweichen. Abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Hühnersuppe, restliche Soja- und Hoisin-Sauce sowie den restlichen Reiswein und das Mehl in einem Gefäß mischen. Mit einer Gabel schlagen, bis sich das Mehl auflöst. Die Eier mit einer Gabel leicht verquirlen, den Wok stark erhitzen, 1 TL Pflanzenöl und 1/2 TL Sesamöl hineingeben. Die Eier zufügen, etwa 30 Sekunden rühren, bis sie fest sind und dann herausnehmen. Den Wok wieder stark erhitzen, 2 TL Pflanzenöl sowie das restliche Sesamöl hineingeben und im Wok schwenken. Das Fleisch darin portionsweise jeweils 2 Min. unter Rühren braun anbraten, dann herausnehmen. Das restliche Öl in den Wok geben. Chinakohl, Karotte, Bambussprossen, Frühlingszwiebeln und Pilze zufügen und 3 Min. unter Rühren braten, bis der Chinakohl beginnt, zusammenzufallen. Das Fleisch wieder in den Wok geben, die Saucenmischung zufügen und kochen, bis sie aufkocht und langsam eindickt. Die Eier unterrühren und mit Pfeffer würzen. Den Wok von der Herdplatte nehmen und warm stellen. Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Palatschinken auf jeder Seite ohne Fettzugabe etwa 30 Sekunden braten, bis sie braune Punkte bekommen. Die fertigen Palatschinken auf einer Platte aufeinander legen und mit Klarsichtfolie zudecken, um sie warm zu halten, während die restlichen Palatschinken gebacken werden. Die Palatschinken mit der Fleischmischung füllen und nach Belieben mit Zwiebelstücken garnieren. Zubereitungszeit: 50 Minuten (ohne Palatschinken) Marinierzeit: 180 Minuten Kühlzeit: 30 Minuten

Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH