Schweinskarree mit Kletzenfülle

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Zutaten (für 4 Personen)

80 dag Premium Schweinskarree
10 dag Kletzen (getrocknete Birnen)
5 dag Hamburger (würfelig geschnitten)
3 dag brauner Zucker
4 cl Birnenbrand (zum Einweichen der Kletzen)
Salz, Pfeffer
gestoßener Kümmel
Rosmarinzweige
Rindsuppe zum Aufgießen
1 nussgroßes Stück Butter
2 dag Mehl

Zubereitung

Kletzen, Hamburger und braunen Zucker mit Birnenbrand marinieren. Beim Karree in der Mitte ein Loch durchstechen und mit den Kletzen und Speckwürfeln füllen.

Fleisch salzen, pfeffern und mit gestoßenem Kümmel einreiben. Auf der Querseite des Fleisches ein paar Rosmarinzweige hineinstecken und im Rohr langsam Farbe geben und braten, mit Rindsuppe aufgießen. Fleisch herausnehmen, Butter mit Mehl zu einer Kugel verarbeiten und langsam im Bratensaft zergehen lassen.

Zubereitungszeit: 90 Minuten

Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH