Zutaten (für 4 Personen) |
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| 1 Premium Hintere Schweinsstelze ca. 1,5 kg
Salz 1 TL Kümmel 4 Knoblauchzehen 3 EL Schweineschmalz oder Öl 25 dag Schweinsknochen, gehackt Semmelknödel: 25 dag Semmelwürfel 1/16 l Öl 1 halbe geschnittene Zwiebel Petersilie, Majoran, Salz 1/4 l Milch 3 Eier |
Zubereitung |
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| Wasser mit Salz und Kümmel aufkochen, die Stelze einlegen und ungefähr 1/2 Stunde leicht siedend kochen. Aus dem Sud heben und abtropfen lassen.
Schwarte quer zur Fleischfaser einschneiden. Die Stelze großzügig mit Salz, Kümmel und gepressten Knoblauchzehen einreiben. Schmalz in einer Bratpfanne zerlassen, die Schweinsknochen darin verteilen und die Stelze darauflegen. Die Pfanne in das ca. 170° C heiße Backrohr schieben. Unter wiederholtem Begießen mit dem Bratensaft und einmaligen Wenden ungefähr zwei Stunden braten. Für die Semmelknödel die Zwiebel in Öl goldgelb anrösten, Milch zugeben und aufkochen lassen, zu den Semmelwürfeln geben und durchmischen, mit Salz und Kräutern würzen. Zur abgekühlten Masse Eier geben und gut durchkneten, andrücken und rasten lassen. Mit nassen Händen glatte Knödel formen und in kochendes Salzwasser einlegen und zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen. Tipp: Die Stelze auf gehackte Schweinsknochen zu legen hat den Vorteil, dass man dadurch einerseits einen geschmacklich ausgezeichneten Saft erhält und sich anderseits die Schwarte während des Bratens im Saft nicht aufweicht. So erhält man rundum eine knusprige Schwarte. Zubereitungszeit: 150 Minuten Beilagenempfehlung: Warmer Krautsalat |
Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH