Zutaten (für 4 Personen) |
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| 70 dag Premium Schweinsleber
Öl und Butter zum Braten 8 dag Butter zum Binden 1/4 l Suppe Salz, Pfeffer griffiges Mehl Spritzkartoffeln: 1 kg mehlige Kartoffel 2 Eier 4 Eidotter 8 dag Butter Salz, Muskatnuss |
Zubereitung |
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| Schweinsleber in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden (à ca. 8 dag). Leberschnitzel salzen und pfeffern und in Mehl wenden. Eine Mischung aus Öl und Butter erhitzen. Wenn die Butter schäumt, die Leber einlegen, ein bis zwei Minuten braten und wenden. Noch ein Stück Butter dazugeben. Gebratene Leberschnitzel aus der Pfanne heben und warm stellen.
Den Bratrückstand mit 1/4 l Suppe ablöschen und aufkochen. Mit einem Stück Butter binden und nicht mehr aufkochen. Die gebratenen Leberschnitzel in die Sauce legen und durchziehen lassen. Spritzkartoffeln: 1 kg mehlige Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser kernig kochen und abseihen. Überkühlt passieren, zwei Eier und vier Eidotter untermengen, 8 dag Butter, Salz und etwas geriebene Muskatnuss einrühren. Die Masse in einen Spritzsack füllen und in kreisenden Bewegungen auf ein mit Butter bestrichenes Backblech spritzen. Erkalten lassen, mit verquirltem Ei bestreichen und im 250° C heißen Rohr in etwa 10 Min. goldbraun backen. Zubereitungszeit: 20 Minuten |
Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH