Schweinsfilet-Tascherl mit Eierschwammerlfülle

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Zutaten (für 4 Personen)
500 g Premium Schweinsfilet etwas Öl, Salz, Pfeffer 6 EL Mehl etwas klare Rindsuppe (oder Weißwein) Fülle: 3 Zwiebeln 2 EL Butter, etwas Öl je 30 dag Eierschwammerl, Stangensellerie 2 EL frischer Majoran 2 EL Zitronensaft 4 EL frische Kräuter 6 Knoblauchzehen frische Majoranblätter zum Garnieren Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für die Fülle Butter und Öl erhitzen, fein würfelig geschnittene Zwiebeln, grob gehackte Schwammerl und Stangensellerie darin anschwitzen, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer, gehacktem Majoran, Zitronensaft, Kräutern und zerdrückten Knoblauchzehen würzen und auskühlen lassen. Schweinsfilet in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden und vorsichtig dünn plattieren. Auf einer Hälfte jedes Schnitzel einen Kaffeelöffel Fülle setzen und zusammenklappen. Ränder gut zusammendrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Wenig Öl erhitzen, Schnitzel beidseitig anbraten, Hitze reduzieren und fertigbraten. Bratensatz mit klarer Rindsuppe (Weißwein) löschen, einkochen lassen und abseihen. Tascherl mit Majoranblätter bestreuen und mit Bratensaft servieren. Beilagenempfehlung: Petersilienkartoffeln und gedünstete Karottenscheiben Zubereitungszeit: 40 Minuten

Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH