Filetbraten mit Wurzelsauce und Grammelsterz

Zur Hauptübersicht  |  zurück zur Übersicht  |  Rezept drucken

Zutaten (für 4 Personen)
1 kg Premium Schweinsfilet 4 Kohlblätter, groß 1/4 l vergorener Apfelmost 4 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer 30 dag Hamburgerspeck (ca. 20 dünne Scheiben) 1 EL Öl Wurzelsauce: 1 Zwiebel 1 EL Schmalz 1 l vergorener Apfelmost je 12 dag Karotten, Sellerieknolle 6 dag Lauch 1/2 l klare Rindsuppe Salz 6 dag Butter Grammelsterz: 15 dag Grammeln 1 Zwiebel Schmalz 50 dag Erdäpfel Salz, Pfeffer, Majoran

Zubereitung

Kohlblätter mit heißem Most übergießen, fein geschnittenen Knoblauch darüber-streuen und einige Minuten ziehen lassen. Fleisch längs aufschneiden, aufklappen, vorsichtig plattieren und würzen. Aus den abgetrockneten Kohlblättern Röllchen formen, auf die aufgeschnittenen Filets legen und einrollen. Jedes Schweinefilet mit Speckscheiben zur Gänze fest umwickeln. Filets in heißem Öl rundum knusprig anbraten, beiseite stellen. Für die Wurzelsauce klein geschnittene Zwiebel mit etwas Schmalz im Bratensatz anrösten und mit Most und Rinduppe aufgießen. Karotten und Sellerie putzen, klein würfelig schneiden und rösten. Lauch in feine Ringe schneiden, beifügen. Filets, im Mostsud im Rohr bei 200° C einige Minuten garen. Fleisch aus dem Sud nehmen und warm stellen. Für die Sauce, Gemüse-Mostsud abseihen und die Hälfte des Gemüses mit 1/4 Liter heißem Sud im Mixer pürieren. Restliches Gemüse als Beilage servieren und warm stellen. Sauce noch einmal aufkochen lassen, abschmekcne und kalte Butter unterrühren. Filets in Scheiben schneiden und mit Sauce, Gemüse und Grammelsterz anrichten. Grammelsterz: Für den Grammelsterz eine klein würfelig geschnittene Zwiebel mit den Grammeln in Schmalz anrösten. Gekochte, geschälte Erdäpfel grob raspeln, zu den Grammeln geben mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und goldbraun rösten. Zubereitungszeit: 45 Minuten

Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH