Zutaten (für 4 Personen) |
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| 4 Schnitzel vom Schlögel
Mehl, griffig (zum Bestäuben) Öl zum Anbraten 1/8 l Suppe 10 dag Butter Salz, Pfeffer Kräuterspätzle: 40 dag Mehl, glatt 3 Eier ca. 1/4 l Milch Salz Butter Kräuter, gehackt (z.B. Basilikum, Oregano, Petersilie) |
Zubereitung |
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| Schnitzel vorsichtig klopfen und die Häute an den Rändern einkerben. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Mehl bestauben. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Schnitzel mit der bemehlten Seite nach unten einlegen. Die Schnitzel wenden, sobald an der Oberfläche Fleischsaft austritt. Gebratene Schnitzel aus der Pfanne heben und warm stellen. Ausgetretenen Fleischsaft auffangen. Bratenrückstand mit Suppe aufgießen und etwas einkochen lassen. Die kalte Butter im Bratensaft zergehen lassen. Den Fleischsaft der Schnitzel dazu geben und dabei nicht mehr zum Kochen bringen.
Kräuterspätzle Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Teig durch eine Spätzlepresse in das Wasser einkochen. Spätzle unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten aufkochen, abseihen und heiß abschwemmen. Butter schmelzen. Nockerln leicht salzen und mit gehackten Kräutern darin schwenken. Das Fleisch und die Kräuterspätzle auf den Teller geben. Den Fleischsaft durch ein Sieb über die Naturschnitzel gießen. |
Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH