Zutaten (für 4 Personen) |
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| 1,5 kg Premium S-Bauchfleisch
0,5 l klare Suppe Salz, Kümmel, Pfeffer, Mehl zum Stauben Für die Fülle: 30 dag Premium S-Faschiertes 1 Semmel oder 2 Weißbrotscheiben 10 dag Frühstücksspeck 2 Karotten 2 Essiggurkerl Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch Nadel und Küchengarn |
Zubereitung |
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| Beim Premium S-Bauchfleisch die Knochen auslösen. In einer Pfanne ca. 1 cm hoch Wasser einfüllen und aufkochen lassen. Das Bauchfleisch mit der Schwartenseite nach unten einlegen, 5 Minuten kochen, herausheben und die nun weiche Schwarte mit einem scharfen Messer in 1 cm Abstand kreuzweise einschneiden (schröpfen). Mit einem spitzen Messer eine tiefe Tasche für die Füllung ins Bratenstück schneiden. Das Bauchfleisch beidseitig mit Kümmel und Pfeffer einreiben.
Semmel in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und unter das Faschierte mengen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Knoblauch würzen. Karotten, Speck und Gurkerl in kleine Würfel schneiden und ebenfalls unter die faschierte Masse rühren. Die Schweinsbrust locker füllen und die Öffnung fest mit einer Nadel und Küchengarn (Spagat) zunähen. Das gefüllte Bratenstück mit der Schwartenseite nach unten in eine Bratpfanne legen, etwas Wasser dazugeben und eine halbe Stunde zugedeckt dünsten. Dann den Braten umdrehen und ohne Deckel eine weitere Stunde bei 180° C weiterbraten. Den knusprig braunen Braten rasten lassen. Bratensaft mit Mehl stauben, kräftig durchrösten und mit etwas Suppe oder Wasser aufgießen, aufkochen und zum aufgeschnittenen Braten servieren. Zubereitungszeit: 120 Minuten Beilagenempfehlung: Petersilienerdäpfel, Braterdäpfel, Semmelknödel, Sauerkraut |
Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GmbH