Zutaten (für 4 Personen) |
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| 4 Rindsschnitzel vom ALMO
1 Karotte 1 gelbe Rübe 100 g Hamburger Speck 3 Essiggurken 1 Zwiebel 10 Kapern 4 El Öl 20 g Mehl glatt 1/8 l Sauerrahm 1/2 l Suppe Salz, Pfeffer, Estragonsenf etwas Mehl zum Binden |
Zubereitung |
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| ALMO-Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Wurzelwerk schälen und ebenso wie Speck und Essiggurken in 5 mm dicke Streifen schneiden. Damit belegen Sie die Rouladen und drehen diese zu kompakten Rollen. Mit Zahnstocher oder Spagat fixieren und mit Mehl bestauben.
Erhitzen Sie eine Pfanne und braten Sie die Rouladen rundum kräftig an. Jetzt nehmen Sie die Rouladen aus der Pfanne und rösten den fein geschnittenen Zwiebel darin. Gießen sie mit der Suppe auf und fügen die Kapern sowie die Rouladen zu. Schieben Sie die Pfanne zugedeckt bei 180° C für 1,5 Stunden ins Rohr. Danach nehmen Sie die gedünsteten Rollen aus der Pfanne und verfeinern die Sauce mit Sauerrahm. Wenn nötig binden Sie die Sauce noch etwas mit Mehl, kochen sie erneut auf und passieren sie. Gut abschmecken! Die Rouladen von Zahnstochern (Spagat) befreien, auftranchieren und servieren. Dazu empfehlen wir Ihnen Kartoffel-Liebstöckel-Gnocchi. |
Autor: Almwellness Hotel Pierer