Zutaten (für 4 Personen) |
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| 4 Beiriedsteaks
1 mittelgroße Zwiebel 2 EL Pfefferkörner 1/16 l Weinbrand 3/8 l Bratensaft (oder Wasser mit Suppenwürfel) 0,1 l Schlagobers Salz, Pfeffer, Majoran, Öl, Butter Für die Erdäpfelkrapferl: 45 dag Erdäpfel (mehlige) 3 Eier 5 dag Butter Salz, Muskatnuss |
Zubereitung |
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| Zwiebel schälen und fein hacken. Pfefferkörner grob zerdrücken. Die Steaks salzen und pfeffern und in wenig Öl bei scharfer Hitze beidseitig anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben und warmstellen, den austretenden Fleischsaft auffangen. Im Bratrückstand 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel und Pfefferkörner darin anschwitzen. Mit Weinbrand ablöschen und Bratensaft zugeben. Sauce aufkochen, mit Schlagobers verrühren und cremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Ausgetretenen Fleischsaft einrühren. Steaks in die Sauce legen und kurz ziehen lassen.
Dazu serviert man am besten bissfest gedünstetes Gemüse und Erdäpfelkrapferln: Erdäpfel in Salzwasser weichkochen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit 3 Dotter, Butter, Salz und geriebener Muskatnuss vermischen. Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen. Backrohr auf 180° C vorheizen. Ein Backblech dünn mit Öl bestreichen. Kleine Krapferln auf das Blech dressieren, mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr goldgelb backen (Backdauer ca. 10 Minuten). |
Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH