Zutaten (für 4 Personen) |
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| ca. 1,2 kg ALMO-Schulterscherzel (oder Mageres Meisel, Dicke Schulter)
Wurzelgemüse (2 Karotten, 1 Petersilienwurzel, 1 kleine Sellerie) 2 Zwiebeln, mittelgroß 20 dag Rollgerste (über Nacht einweichen) 20 dag gekochtes, klein geschnittenes Gemüse (Kohlrabi, Maiskörner und Erbsen) 1/4 l Rotwein Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Petersilie Senf, Tomatenmark, eventuell Schlagobers |
Zubereitung |
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| Einen Teil des Wurzelwerkes in Stifte schneiden und damit das Fleisch spicken. ALMO-Bratenstück mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf leicht einreiben. In etwas Öl von allen Seiten gut anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Zwiebeln (grob geschnitten) in derselben Pfanne anschwitzen, restliches Wurzelgemüse (klein geschnitten) dazugeben und alles auf kleiner Falmme durchrösten lassen. Mit der Hälfte des Rotweins aufgießen und kurz einkochen, den restlichen Rotwein und etwas Wasser dazugeben und aufkochen lassen. Wurzel-Rotweinmischung in passenden Topf gießen, Fleisch und Lorbeerblatt beifügen und in den 200° C heißen Ofen schieben. Nach ca. 30 Minuten das Rohr auf 80° C zurückschalten, bei dieser Temperatur das Fleisch ca. 2 Stunden schmoren. Rollgerste kochen und mit dem Gemüse vermischen. Mit Salz und Petersilie abschmecken. Wenn das Fleisch weich ist noch etwas rasten lassen, dann aufschneiden (es sollte leicht rosa sein) und mit Rollgerste auf heißem Teller anrichten. Sauce passieren, abschmecken und eventuell mit Schlagobers verfeinern und um das Fleisch gießen. Anstelle von Rollgerste können auch andere Beilagen serviert werden wie zB: Knödel, Nudeln, oder Kroketten. |
Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH