Zutaten (für 4 Personen) |
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| 1 kg Tafelspitz
30 dag Rindsknochen 2 Suppengrün Lorbeerblätter schwarze Pfefferkörner Salz Wachholderbeeren Schnittlauch 1 Zwiebel Röstkartoffeln: 600 g speckige, gekochte, geschälte Erdäpfel 1 feigenschnittene Zwiebeln 7 EL Öl oder Schmalz Salz gehackte Petersilie Blattspinat: 1 kg frischer Spinat 4 l Wasser Salz Natron 50 g Butter gemahlener, schwarzer Pfeffer gepresster Knoblauch Apfelkren: 300 g säuerliche Äpfel 15 g frischen Kren 10 g Zucker Prise Salz 2-3 EL Zitronensaft |
Zubereitung |
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| In einem großen Topf etwa 5 l kaltes Wasser aufstellen. Knochen waschen, zugeben und aufkochen lassen. Tafelspitz mit
Lorbeerblättern, Pfefferkörnern sowie Wacholderbeeren zugeben und 2 bis 2 1/2 Stunden bei schwacher Hitze, knapp unter dem Siedepunkt, köcheln lassen. Währenddessen den Schaum wiederholt abschöpfen. Die ungeschälte Zwiebel halbieren und in einer Pfanne ohne Fett an den Schnittflächen dunkelbraun rösten. Suppengrün in grobe Würfel schneiden und nun gemeinsam mit der Zwiebel zugeben. (Stupft man das Fleisch mit einer Gabel an, so sollte sich die Gabel leicht in das Fleisch drücken lassen.) Fleisch herausheben, Suppe abseihen und das Fleisch in der Suppe noch etwas rasten lassen. Tafelspitz in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, etwas Suppe angießen und mit Salz sowie Schnittlauch bestreuen. Mit extra servierten knusprigen Röstkartoffeln, Spinat und Apfelkren servieren. Zubereitung Röstkartoffeln: Erkaltete Kartoffeln reiben. Fett erhitzen, Zwiebeln darin leicht bräunen. Erdäpfel salzen, gut vermengen, den Zwiebel beigeben, durchrühren. Unter oftmaligem Wenden knusprig bräunen. Anrichten und mit Petersilie bestreuen. Zubereitung Blattspinat: Spinat waschen. Wasser zum Kochen bringen, Salz, Natron und Spinat beigeben. Spinat ständig unter die Wasseroberfläche drücken, nach ca. 3-5 Min mit Schaum- oder Gitterlöffel aus dem Wasser heben und in reichlich Eiswasser (Eiswürfel) geben, durchrühren und eventuell kaltes Wasser nachgießen. Blattspinat abseihen und gut ausdrücken. Butter bräunen, Blattspinat beigeben, Salz, Pfeffer und Knoblauch untermengen. Garungsdauer: 3-5 Minuten Apfelkren: Äpfel fein raspeln und sofort (um Braunfärbung zu vermeiden) mit Zitronensaft verrühren. Restliche Zutaten einmengen. |
Autor: Aibler