Zutaten (für 4 Personen) |
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| ca. 2 kg Premium S-Schulter, Premium S-Karree oder Premium S-Schopf (ohne Knochen) mit Schwarte
Schmalz oder Öl zum Anbraten Suppe zum Untergießen 3 Knoblauchzehen 1/2 TL Kümmel Salz, Pfeffer |
Zubereitung |
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| Schwarte in ca. 1 1/2 cm Abständen kreuzweise einschneiden. Bratenstück salzen und pfeffer. Fett in der Bratpfanne erhitzen und das Bratenstück mit der Schwarte nach unten einlegen. Die Pfanne auf die mittlere Schiene des auf 150° C vorgeheizten Backrohrs schieben.
Nach einer Stunde Bratzeit das Fleisch umdrehen. Die Hitze auf ca 200° C erhöhen und immer wieder das Fett aus der Bratpfanne abschöpfen. Bildet sich am Pfannenboden Bratensatz, mit etwas Suppe untergießen. Gegen Ende der Bratzeit - insgesamt 2 1/2 Stunden - den fein blättrig geschnittenen Knoblauch sowie den Kümmel in den Bratensaft geben. Ob der Braten gar ist, kontrolliert man am besten mit einem Bratenthermometer: Beträgt die Kerntemperatur 85° C, ist der Braten fertig. Danach den Braten im ausgeschalteten Rohr bei geöffneter Tür rasten lassen, portionieren und servieren. Zubereitungszeit: 160 Minuten |
Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH