Gebratenes Schnitzel vom ALMO mit Kartoffelroulade und Broccoli

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Zutaten (für 4 Personen)
Rindsschnitzel: 4 ALMO-Schnitzel Salz, Pfeffer, Senf 3/8 Liter Fleischsaft 1/8 Liter Rotwein Scharlotten 1 EL Speisestärke Öl Obers Kartoffelroulade: 500 g mehlige Kartoffeln 30 g Butter 100 g griffiges Mehl 100 g Grieß Salz, Pfeffer, Muskatnuss 2 Dotter 150 g Speck (gewürfelt) 1 Zwiebel (gewürfelt) Petersilie, Oregano (beides gehackt) Broccolirosen Mandeln

Zubereitung

Das Fleisch auf jeder Seite würzen, klopfen und mit Senf bestreichen. In Öl beidseitig anbraten. Den Rückstand mit Rotwein ablöschen und die halbierten Scharlotten leicht mitkochen lassen. Zum Schluss das Fleisch mit dem Saft im Rohr bei guter Hitze fertigbraten lassen, mit Speisestärke binden und mit Obers verfeinern. Die Erdäpfel mit Schale kochen, schälen und passieren. Jetzt die Dotter, das Mehl, den Grieß und die Gewürze hinzugeben. Die Masse rasch durchkneten und quadratisch auf eine Frischhaltefolie ausrollen. Den angebratenen Zwiebel und Speck darauf verteilen, mit gehackter Petersilie und Oregano bestreuen und zu einer festen Rolle formen. Zum Schluss die Rolle in Frischhaltefolie sowie anschließend in Alufolie wickeln und ca. 25 Min. in leicht kochendem Wasser ziehen lassen. Die Broccolirosen (je 4-5 Stück) in gesalzenem Wasser dünsten. Den abgetropften Broccoli vor dem Anrichten in erhitzter, mit Mandeln versehener Butter, durchschwenken.

Autor: Gasthof Hofbauer, Breitenau am Hochlantsch