Gebratenes Medaillonsteak vom ALMO mit Almenland Stollenkäse

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Zutaten (für 4 Personen)

Medaillonsteak: 4 Medaillonsteaks vom ALMO Salz und Pfeffer Öl zum Braten 100 g Speck 1/8 l Rotwein 1/8 l Rindsuppe 1/8 l Schlagobers Almenland Stollenkäse-Kruste: 200 g Butter 1 Dotter 90 g Weißbrotbrösel 50 g geriebener Almenland Stollenkäse 2 EL frisch gehackte Kräuter Kürbiskern-Kartoffelbällchen: 400 g Kartoffeln 100 g Mehl 50 g Grieß 1 Ei 100 g geriebene Kürbiskerne Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1 Ei und etwas geriebene Kürbiskerne zum Eindrehen 30 g Butter, Öl zum Herausbacken Buttergemüse: 2 Karotten 2 gelbe Rüben 1 Broccoli 30 g Butter Salz

Zubereitung

Medaillonsteaks mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl ca. 2 Min. auf jeder Seite anbraten und rasten lassen. Dazu das Fleisch in Alufolie einschlagen. Im Bratenrückstand den Speck anrösten, mit dem Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Mit Suppe aufgießen, Schlagobers beigeben und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. In der Zwischenzeit die Butter für die Käsekruste schaumig schlagen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Die Medaillonsteaks mit der Krustenmasse bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 170° C überbacken. Für die Kürbis-Kartoffelbällchen die Kartoffeln dämpfen, im heißen Zustand durchpressen, mit Mehl, Grieß und Salz abmischen und mit den übrigen Zutaten rasch zusammenkneten. Bällchen formen und in Ei und geriebenen Kürbiskernen eindrehen. Danach in heißem Öl langsam herausbacken. Das Gemüse schälen und in Salzwasser bissfest kochen. Anschließend das Gemüse in Butter schwenken und das Medaillonsteak mit den Kartoffelbällchen und dem Gemüse servieren.

Autor: Landhof Schwaiger, St. Kathrein am Offenegg