Zutaten (für 4 Personen) |
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| 2 kg ALMO-Beinfleisch
5 EL Öl Salz Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 120 g Wurzelwerk 1/2 Zwiebel 70 g Tomatenmark 1/8 l Rotwein 1 l Suppe / Rindsfond 1 Lorbeerblatt 1 Thymiansträußchen 8 Pfefferkörner 1 KL Stärke 4 cl Rotwein |
Zubereitung |
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| Öl in einem Topf erhitzen, Beinfleisch salzen, pfeffern und auf beiden Seiten sehr braun anbraten, danach aus dem Topf heben. Geschältes Wurzelwerk in grobe Würfel schneiden, ebenso die Zwiebeln, im restlichen Öl braun rösten, Tomatenmark zugeben, weiterrösten. Mit Rotwein ablöschen, reduzieren (nicht zugedeckt kochen) lassen.
Mit Rindsfond oder Suppe auffüllen, Beinfleisch, Lorbeerblatt, Thymiansträußchen und Pfefferkörner beigeben. Zugedeckt auf dem Herd oder im Backrohr (Backrohrtemperatur: Ober- und Unterhitze 180 Grad) ca. 3,5 Stunden dünsten lassen. Wenn nötig, verdampfte Flüssigkeit ergänzen. Wenn das Fleisch weich ist (es löst sich vom Knochen), aus der Sauce heben. Rotwein und Stärke verrühren, zügig unter die Sauce mengen. Sauce einige Minuten einreduzieren, passieren, abschmecken. Beinfleisch portionieren und in der Sauce erwärmen. |
Autor: Werner Pittermann