Rosa gebratene Beiriedschnitte in Madeirasauce

Zur Hauptübersicht  |  zurück zur Übersicht  |  Rezept drucken

Zutaten (für 4 Personen)
1 kg R-Beiried Salz Pfeffer Öl Madeirasauce: 1/16 l Madeira (z. B. Bual) 1/2 Zwiebel, fein gehackt 3 dl braune Grundsauce 1/8 l Rotwein 3 dag kalte Butter

Zubereitung

Das Beiried in fingerdicke Schnitten schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern, Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin beidseitig für jeweils ca. 3 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch auf eine Teller geben, mit einem zweiten Teller zudecken und für einige Minuten rasten lassen. Den fein gehackten Zwiebel im Bratenrückstand mit Rotwein reduzierend kochen. Danach mit der Grundsauce auffüllen und durchkochen. Den Madeira beigeben, passieren und eiskalte Butterstücke einrühren. Die Beiriedschnitte mit den Beilagen anrichten und die Sauce dazu servieren. Beilagenempfehlung: Kroketten und verschiedene Gemüsesorten

Autor: Gasthof Reisinger „Reingerlbirwirt“, Fladnitz/Teichalm