Symphonie vom ALMO-Tafelspitz und geräucherten Saiblingsbällchen mit Blüten und Wildkräutern

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Zutaten (für 4 Personen)
40 dag ALMO-Tafelspitz
40 dag geräucherter Saibling
1 Limette
Parmesan
Olivenöl

Kräuter und Blüten:
Kerbel
Schafsgarbe
Petersilie
Giersch
Ringelblume
Kornblume
Gänseblümchen
Indianernessel

Zubereitung
Tafelspitz:
Für diese leichte Vorspeise den Tafelspitz rosa kochen, fein aufschneiden und mit Kräutern (Kerbel, Schafsgarbe, Petersilie, Giersch und Blüten) und Olivenöl marinieren. Danach Parmesan darüber hobeln.

Geräucherte Saiblingsbällchen im Blütenmantel:
Aus dem geräucherten Saibling eine Farce machen. Den Fisch in sehr kleine Stücke schneiden und fein hacken. Dies geht leichter wenn man den Fisch vorher 1/2 Stunde in Gefrierfach legt. Die Farce nur mit einem Spritzer Limette verfeinern. Dann Bällchen formen und in verschiedenen Blüten und Kräutern (Ringelblume, Kornblume, Gänseblümchen, Indianernessel) walzen.

Dazu servieren Sie hausgemachtes Fladenbrot.

Autor: Gasthaus zur Raabklamm