ALMO-Rinderlende mit Blattspinat gefüllt auf Paprikasauce mit Kürbisnudeln

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Zutaten (für 4 Personen)
4 ALMO-Rinderlendenschnitten oder Rinder-Beiried 100 g blanchierten Blattspinat einige Schalotten klein geschnitten 100 ml Obers 100 ml Rindssuppe Salz, Pfeffer Paprikasauce: 60 g Paprikawürfel rot 200 ml Kalbsfond 200 ml Rahm 2 EL Creme fraiche 2 EL Olivenöl 1 EL gehackte Petersilie Salz, Pfeffer Nudelteig für Kürbisnudeln: 450 g Mehl griffig 3 Eier 1 EL Kürbiskernöl Salz

Zubereitung

Kürbisnudeln: Die Zutaten zu einem Teig verkneten und eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Den Nudelteig vierteln und mit der Nudelmaschine auf Stufe drei auswalken. In Streifen schneiden und in Salzwasser 10 Minuten kochen, danach in kaltes Wasser geben, abseihen und gut abtropfen lassen. Spinatfülle: Schalotten und Knoblauch anrösten, Blattspinat beigeben, mit Rindssuppe und Obers aufgießen, fast zur Gänze einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Beiriedschnitten seitlich einschneiden, mit der Spinatfülle füllen, mit Zahnstocher befestigen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Öl scharf anbraten, mit etwas Butter glacieren und im Rohr 3 - 4 Minuten bei mäßiger Hitze fertig garen. Vor dem Aufschneiden einige Minuten rasten lassen. Die Paprikawürfel mit Olivenöl anschwenken, mit Kalbsfond ablöschen, Rahm und Creme fraiche beigeben, zur gewünschten Konsistenz einreduzieren, zum Schluss gehackte Petersilie beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln in Butterfett schwenken und mit gehackten Kürbiskernen, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und zur Rinderlende servieren.

Autor: Schirnhofer