Zutaten (für 4 Personen) |
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| Für 4 Portionen:
180 g ALMO-Rostbraten (Hohen-Beiried) Hamburgerspeck Schwammerln Salz, Pfeffer Mehl, Öl |
Zubereitung |
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| 180 g vom Hohen-Beiried schneiden, klopfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite mehlieren, mehlierte Seite in heißem Fett rasch anbraten, wenden, aus der Pfanne nehmen, Fett abschütten.
Klein würfelig geschnittenen Hamburgerspeck anschwitzen. Schwammerln dazugeben und kurz durchschwenken. Mit Demi-Glace auffüllen, mit Sauerrahm und Butter vollenden. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. |