Gebratene Rinderlendenschnitte auf Paprikarahm mit Erdäpfellaibchen und Gemüse

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Zutaten (für 4 Personen)
4 Rinderlendenschnitten 800 g Gemüse (z.B.: Bohnen, Karotten, gelbe Rüben, Zucchini, Stangensellerie) 20 g Butter 60 g Paprikawürfel (rot, grün, gelb) 1 EL Öl 200 ml Kalbsfond 200 ml Rahm 2 EL Crème fraìche 2 EL Olivenöl 1 EL gehackte Petersilie Salz, Pfeffer Erdäpfellaibchen: 600 Erdäpfel 3 Eigelb 2 EL Crème fraìche 20 g Butter 50 g Semmelbrösel 20 g Butterfett

Zubereitung

Jede Gemüsesorte in Salzwasser bissfest kochen und sofort in kaltes Wasser geben, abseihen, in Butter schwenken mit Salz und Pfeffer würzen. Erdäpfel kochen, reiben, mit Eigelb, Crème fraìche und Butter verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Laibchen formen, mit Semmelbröseln panieren und in Butterfett goldgelb braten. Die Rinderlendenschnitten mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Bratenpfanne mit Öl scharf anbraten, mit etwas Butter glasieren und im Rohr ca. 3 Minuten langsam fertig garen. Die Paprikawürfel mit etwas Olivenöl anschwenken, mit Kalbsfond (oder Wasser) ablöschen, Rahm und Crème fraìche beigeben, zur gewünschten Konsistenz einreduzieren. Zum Schluss gehackte Petersilie beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Autor: Schirnhofer