Zutaten (für 4 Personen) |
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| 750 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Zwiebel 200 g Hamburger und Hausgeselchtes oder Schinken Salz 1 Bund Petersilie 150 g Butter 150 g Semmelbrösel frisch gemahlener Pfeffer 250 g Mehl 2 Eier 1 Eidotter (Eigelb) Mehl zum Ausrollen Fett für Tuch bzw. Frischhaltefolie 75 g geriebener Parmesan |
Zubereitung |
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| Kartoffeln ca. 25 Minuten kochen, abgießen, kalt abschrecken und Schale abziehen. Dann durch eine Presse drücken und etwas abkühlen lassen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Hambuger und das Hausgeselchte (oder Schinken) in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. 50 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Hamburger und Hausgeselchtes (oder Schinken) zugeben und anbraten. Brösel und Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen und kalt stellen. Inzwischen Kartoffeln, Mehl, Eier, Dotter, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit Masse vermischen. Knödel formen und in siedendem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Knödel herausheben und in Scheiben schneiden. Mit (übriger) brauner Butter und Parmesan servieren. |
Autor: Schirnhofer