Zutaten (für 4 Personen) |
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| 1 mittlerer Weißkrautkopf,
50 dag Hausgeselchtes (oder Schinken), 1 gr. Zwiebel, Salz, Pfeffer, etwas gemahlener Kümmel, 1 EL Paprikapulver, 20 g Öl, Weißwein, Bratensaft, Küchenspagat zum Binden |
Zubereitung |
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| Den Krautkopf von Strunk und äußeren Blättern befreien, in Salzwasser nicht zu weich kochen, herausnehmen, abtropfen und erkalten lassen. Für die Fülle die Zwiebel schälen, feinst hacken und mit dem Hausgeselchtem (oder Schinken) vermengen; die Masse mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, gemahlenem Kümmel und Paprikapulver würzen.
Vom Krautkopf die Blätter einzeln ablösen; für das Mittelstück des nun zu bildenden, gefüllten Krautkopfs ein Krautblatt auflegen, etwas Fülle daraufgeben und zu einem Päckchen zusammenschlagen; sodann ein zweites Krautblatt mit Hausgeselchtem (oder Schinken) belegen, das Krautpäckchen darauflegen und umhüllen; Diesen Vorgang des Umhüllens mit Krautblättern und Fülle Schicht auf Schicht solange wiederholen, bis alles Fleisch aufgebraucht ist; die letzte Umhüllung muss aus Krautblättern bestehen; zuletzt wird der gefüllte Krautkopf mit Küchenspagat gebunden, in ein passendes Geschirr gelegt, mit Öl übergossen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad - unter öfterem Begießen mit Weißwein und Bratensaft – ca. 1 Stunden gegart. Vor dem Portionieren lässt man das gefüllte Kraut entspannen und entfernt den Spagat; auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem entstandenen Bratensaft übergießen und mit Petersilienkartoffeln und blanchiertem Gemüse servieren. |
Autor: Schirnhofer