Zutaten (für 4 Personen)

1 mittleres Jungkraut,
1 große Zwiebel,
80 g Hamburger Speck,
1 EL Schmalz oder Öl,
1 EL glattes Mehl,
2 mittlere, mehlige Erdäpfel,
1 l fertige Rindssuppe,
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Thymian
8 Weißbrotscheiben

Zubereitung

Das Kraut waschen, halbieren und den Strunk, sowie die groben Blattrippen entfernen; das Kraut danach in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel
schälen und fein hacken; den Hamburgerspeck in feine Streifen schneiden. Die Erdäpfel waschen und schälen; in gefällige Würfel schneiden und in kaltem Wasser bereithalten.
In einem geräumigen Topf Schmalz oder Öl erhitzen und den Speck darin hell rösten; Mehl und Zwiebel beifügen und mitrösten; mit der Suppe aufgießen, Kraut und Erdäpfel dazugeben und alles
zusammen auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Die Suppe zuletzt mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken, anrichten und mit Thymian garnieren; sodann mit den in Butter gerösteten Weißbrotscheiben
als Einlage, dampfendheiß zu Tisch bringen.

Autor: Schirnhofer