Überbackener Chicorèe mit Saunaschinken auf Polentascheiben

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Zutaten (für 4 Personen)
4 mittelgroße Chicorèe Karotten, Zucchini 12 Scheiben Hamburgerspeck 300 ml Gemüsesuppe Butter 12 Scheiben Saunaschinken Parmesan Polenta: 330 g Polenta (Maisgrieß) 1 l Wasser 50 g Butter 1 Knoblauchzehe gehackt Salz, Pfeffer EL Parmesan gerieben Bechamel: 1/2 l Milch 5 g Mehl 5 g Butter 1 EL Körnersenf 1 EL Creme fraiche Salz, Pfeffer frischer Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

Polenta: Wasser mit Butter aufkochen, Knoblauch und etwas Salz beigeben, den Polenta einrühren, aufkochen und im Rohr bei 130° C, 20 Minuten lang zugedeckt ausdämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, je nach Geschmack geriebenen Käse einrühren und zum Auskühlen in eine Terrinenform geben. Chicorée 5-10 Minuten blanchieren und in Eiswasser abkühlen. Karotten, Zucchini in Würfel schneiden und ebenfalls blanchieren. Eine Bratpfanne mit Hamburgerspeck auslegen, den Chicorée halbieren und in die Pfanne legen. Mit Gemüsesuppe aufgießen, einige Butterflocken beigeben und zugedeckt bei einer Hitze von 190° C etwa 20 - 30 Minuten dünsten. Die blanchierten Gemüsewürfel in eine Auflaufform geben, die gedünsteten Chicoréehälften mit Saunaschinken einrollen und darauflegen. Danach mit Bechamel überziehen, reichlich frischen Parmesan darüberstreuen und im Backrohr bei starker Oberhitze überbacken. In der Zwischenzeit den Polenta in Scheiben schneiden, in Butterfett anbraten und auf den Teller geben, den überbackenen Chicorée darauflegen. Tipp: Im Frühling kann man diese Speise auch mit frischem Spargel zubereiten!

Autor: Schirnhofer