Marinierte Steaks mit Tomaten-Oliven-Kapern-Dip

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Zutaten (für 4 Personen)
8 kleine Premium Schweinsnuss Steaks Salz, Pfeffer Für die Marinade: 2 Schalotten geschält 2 Knoblauchzehen geschält 1/2 unbehandelte Zitrone 8 dünne Scheiben Hamburger 2 frische grüne Pfefferrispen 1 Zweig Majoran 10 EL Olivenöl Tomaten-Oliven-Kapern-Dip: 200 ml Olivenöl 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Prise Zucker etwas Salz je 1 Rosmarin- und Thymianzweig 3 dag Kapern 8 dag entsteinte grüne Oliven 6 dag getrocknete Tomaten 1/2 EL Aceto balsamico

Zutaten (für 4 Personen)

8 kleine Premium Schweinsnuss Steaks
Salz, Pfeffer

Für die Marinade:
2 Schalotten geschält
2 Knoblauchzehen geschält
1/2 unbehandelte Zitrone
8 dünne Scheiben Hamburger
2 frische grüne Pfefferrispen
1 Zweig Majoran
10 EL Olivenöl

Tomaten-Oliven-Kapern-Dip:
200 ml Olivenöl
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Prise Zucker
etwas Salz
je 1 Rosmarin- und
Thymianzweig
3 dag Kapern
8 dag entsteinte grüne Oliven
6 dag getrocknete Tomaten
1/2 EL Aceto balsamico

Zubereitung
Die Schalotten für die Marinade in feine Ringe, den Knoblauch und die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Pfefferkörner von den Rispen streifen und leicht andrücken. Jedes Steak mit einer Scheibe Hamburger umwickeln und mit Spagat binden. In eine flache Form legen. Schalotten, Knoblauch, Zitronenscheiben, Pfeffer und Majoran gleichmäßig um das Fleisch verteilen, alles mit Olivenöl übergießen und – am besten über Nacht – im Kühlschrank durchziehen lassen. Für den Dip (Sauce): 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch mit Zucker, Salz, Rosmarin sowie Thymian darin anschwitzen. Die Kräuterzweiglein entfernen und den Rest abkühlen lassen. Mit dem Stabmixer die grob gehackten Kapern, Oliven, Tomaten mit dem restlichen Olivenöl pürieren und abschmecken. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und auf dem heißen Rost beidseitig grillen. Nach dem Wenden salzen und pfeffern. Zubereitungszeit: 15 Minuten (ohne Marinieren) Beilagenempfehlung: Folienkartoffeln

Zubereitung

Die Schalotten für die Marinade in feine Ringe, den Knoblauch und die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Pfefferkörner von den Rispen streifen und leicht andrücken. Jedes Steak mit einer Scheibe Hamburger umwickeln und mit Spagat binden. In eine flache Form legen. Schalotten, Knoblauch, Zitronenscheiben, Pfeffer und Majoran gleichmäßig um das Fleisch verteilen, alles mit Olivenöl übergießen und – am besten über Nacht – im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für den Dip (Sauce): 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch mit Zucker, Salz, Rosmarin sowie Thymian darin anschwitzen. Die Kräuterzweiglein entfernen und den Rest abkühlen lassen.

Mit dem Stabmixer die grob gehackten Kapern, Oliven, Tomaten mit dem restlichen Olivenöl pürieren und abschmecken.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und auf dem heißen Rost beidseitig grillen. Nach dem Wenden salzen und pfeffern.

Zubereitungszeit: 15 Minuten (ohne Marinieren)

Beilagenempfehlung: Folienkartoffeln

Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH