Zitronen-Rinderrücken mit Oliven-Petersilien-Salsa

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Zutaten (für 4 Personen)
12 Stück Scheiben Rinderrücken 20 dag schwarze Oliven 1 Bund Petersilie 6 EL Ölivenöl Saft von 2 Zitronen Salz Pfeffer 1 Bund Rucola Zitronenscheiben

Zubereitung

Die Oliven entkernen und klein schneiden. Die Petersilie fein hacken. Beides mit 4 EL Olivenöl und dem Saft einer Zitrone verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola verlesen, waschen, gut trocknen und schleudern. Das Fleisch mit dem restlichen Olivenöl bepinseln. Auf dem heißen Rost pro Seite ca. 3 Minuten grillen. Anschließend salzen und pfeffern. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und mit dem Rucola auf Tellern anrichten. Jeweils etwas von der Oliven-Petersilien-Salsa auf die Schnitzel geben. Mit Zitronenscheiben garniert servieren. Beilagenempfehlung: Baguette, Oliven

Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GmbH