Zutaten (für 4 Personen) |
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| ca. 1 kg Premium Bauchfleisch
Öl, Pfeffer, Salz Knoblauch, Kümmel 1/8 l Knochensuppe Für die Semmelfülle: 13 dag Semmelwürfel etwas Öl 2 Eier 1/6 l Milch 1/2 Zwiebel, feingehackt 1 EL gehackte Petersilie Majoran, Salz, Pfeffer |
Zubereitung |
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| In das Bratenstück ein Tasche einschneiden. Dazu verwenden sie ein scharfes Messer, mit dem sie parallel zur Schwarte einen Schlitz in das Bratenstück schneiden, und dabei dürfen die Ränder nicht angeschnitten werden.
Danach die Schwarte in ca. 1 1/2 cm kreuzweise einschneiden und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Fülle röstet man die Zwiebelwürfel in heißem Öl goldgelb an, gießt die Milch dazu und lässt sie kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen und etwas abkühlen lassen. Dann die Semmelwürfel und die Eier dazu geben, gut durchkneten, andrücken und rasten lassen. Die Tasche des Bratenstückes locker mit der Semmelfülle füllen, und die Öffnung fest mit Nadel und Küchengarn zunähen. Das gefüllte Schweinsbrüstl mit der Schwarte nach oben in eine befette Bratpfanne legen und in den 200° C vorgeheizten Ofen geben. Mit etwas Suppe untergießen, nach Geschmack mit Kümmel, Knoblauch oder Kräutern verfeinern und ca. 1 1/2 bis 2 Stunden braten. |
Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH