ALMO-Schnitzel mit Kartoffeltropfen und Champignons

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Zutaten (für 4 Personen)
Kartoffeltropfen: 750 g Kartoffel mehlig, roh geschält 115 g Mehl 20 g Butter 2 Dotter Salz, Muskat 4 EL Schnittlauch, geschnitten 1 Ei Milch ALMO-Schnitzel: 4 Stück ALMO-Schnitzel Salz, Pfeffer, Senf Mehl zum Stauben Öl zum Anbraten 1/8 l Rotwein 1/2 l Rindsuppe 1 rohe Kartoffel, geschält

Zubereitung

Kartoffeltropfen: Kartoffel schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden und kernig weich kochen, ca. 15 Min. ausdämpfen lassen, durch ein Sieb streichen, erkalten lassen. 1/2 kg davon mit Mehl, Dottern, Salz und Ei zu einem glatten Teig vermengen. 1/4 kg Kartoffelmasse mit etwas zerlassener Butter, Milch, Schnittlauch, Salz und Muskat vermengen und in einen Spritzsack füllen. Den Teig mit einem Nudelwalker gleichmäßig auf ca. 3 mm ausrollen und Kreise mit ca. 4 cm Durchmesser ausstechen. Etwas von der Kartoffelschnittlauchmasse in die Mitte setzen und die Teigränder mit Ei bepinseln. Halbmondförmig zusammenschlagen und die Ränder mit einer Gabel leicht andrücken. ALMO-Schnitzel: Schnitzel mit Senf bestreichen, salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestauben. Etwas Öl in die Pfanne geben, beidseitig anbraten, danach aus der Pfanne nehmen und kurz beiseite stellen. Den Bratenrückstand mit Rotwein ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen (oder Wasser mit Suppenwürfel). Die Kartoffel fein reiben und zusammen mit den Schnitzeln in die Pfanne geben und ca. 1 Stunde weich dünsten. Die Kartoffeltaschen in etwas Öl knusprig backen und mit den ALMO-Schnitzeln anrichten. Mit Sauerrahm und sautierten Champignons anrichten.

Autor: Schirnhofer