Zutaten (für 4 Personen) |
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| 4 Stk. ALMO-Rostbraten, je ca. 18 dag (oder ALMO-Schnitzel)
Senf, scharf Salz Pfeffer, schwarz (aus der Mühle) Öl 1 großer Zwiebel Tomatenmark 1/8 l Rotwein, trocken 1/8 l Rindsuppe (oder Wasser) Mehl, glatt zum Binden und Stauben 1 großer Zwiebel zum Frittieren Öl zum Frittieren |
Zubereitung |
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| Schnitzel klopfen und Ränder gleichmäßig leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt. Fleisch auf einer Seite mit Senf bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Rostbratscheiben mit der gewürzten Seite zuerst in eine Pfanne mit heißem Öl legen und beidseitig rasch anbraten. Das Fleisch wenden und anschließend in einem zum Dünsten geeigneten Topf geben.
Überschüssiges Fett aus der Bratpfanne gießen. Bratensatz mit Rindsuppe ablöschen, mit dem Küchenquirl lösen und etwas einkochen. Abgelöschten Bratensatz durch ein Sieb auf den Rostbraten gießen. In der Pfanne Öl erhitzen und nicht zu fein geschnittenen Zwiebel goldbraun anbraten. Tomatenmark einrühren und so lange rösten, bis eine schöne Braunfärbung eintritt. Mit Rotwein schrittweise ablöschen und kurz einkochen und mit etwas Rindsuppe aufgießen. Diesen Saucensatz zum Fleisch geben. Zugedeckt langsam ca. 1,5 Stunden weichdünsten. Wenn das Fleisch weich ist, aus der Kasserolle heben und warm stellen. Zum Binden der Sauce etwas Mehl in Rotwein verquirlen und einrühren. Kurz aufkochen und abschmecken. Zwiebelringe mit Mehl stauben und schwimmend in heißem Öl goldgelb backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und zum Servieren über den Rostbraten streuen. |
Autor: Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH